Vinification du vin du Bugey -



Vinification du vin blanc
Vin blanc 1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges. 2. Débourbage : après une décantation de 24 à 48 h, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes). 3. Fermentation alcoolique 4. Fermentation Malolactique Nouveau transfert en cuve pour entamer la fermentation Malolactique. 5. Filtration du vin 6. Mise en bouteille		Méthode traditionnelle (vin blanc) 1. Pressurage 3. 1ère fermentation suivie des soutirages et assemblages. 6. Mise en bouteille. Adjonction d’une liqueur de tirage (levure et sucre). > Mise sur lattes des bouteilles (position horizontale) et déclenchement de la 2ème fermentation : prise de mousse durée de 9 mois minimum. > Tournage et dégorgeage (élimination du dépôt contenu dans la bouteille). > Adjonction d’une liqueur d’expédition (du sucre) afin d’obtenir un vin brut, sec, demi-sec…

Vinification du vin rouge
Vin rouge 1. La couleur étant donnée par la peau du raisin, on laisse macérer les grappes dans leur jus pendant la fermentation alcoolique. 2. Pressurage du raisin Remise en cuve ou en fût. 3. Fermentation malolactique 4. Filtration du vin 5. Mise en bouteille		Méthode ancestrale (Cerdon) (Voir schéma : Vinification du vin blanc)1. Pressurage : le raisin est pressé directement après les vendanges. 2. Débourbage : après une décantation de 24 heures, on sépare le jus clair de la matière solide qui se dépose au fond des cuves (les bourbes). 3. Fermentation partielle alcoolique 5. Filtration 6. Embouteillage > Prise de mousse par reprise de fermentationdans la bouteille qui produit l’effervescence. Durée : 2 mois au minimum. > Transvasement et bouchage définitif
LexiqueFermentation alcoolique : transformation des sucres en alcool sous l’effet des levures. Fermentation Malolactique : désacidification naturelle du vin.