Ingrédients / pour 6 personnes

  • 3 suprêmes de Chapon fermier Label Rouge.
  • 1 mangue.
  • 1 pincée de cumin.
  • 1 pincée de gingembre moulu.
  • 1 pincée de piment de cayenne.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  • 1 botte de carottes fanes.
  • 1 botte de radis.
  • 1 botte de navets.
  • 1 échalote.
  • 80 g beurre.
  • 10 cl de vin blanc sec.

Réalisation
Difficulté       Facile
Préparation   30 mn
Cuisson         20 mn

Temps Total   50 mn

PRÉPARATION
1- Faites grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en dés puis
laissez-les sécher pendant une demi-journée. Préchauffez le four à 180°C.

2- Préparez la farce : coupez la châtaigne, la pomme et le céleri en dés.
Émincez le poireau. Dans une poêle, faites revenir avec 1 cuillère à soupe
beurre, le poireau et le céleri. Placez-les dans un grand bol, ajoutez et
mélangez la châtaigne, la pomme, le raisin sec, le pain de mie, le beurre fondu,
la crème liquide et le persil haché puis salez et poivrez. Farcissez-en le
chapon. Mettez le chapon dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez d’huile.
Enfournez et laissez cuire pendent 3 h 45 min environ. Arrosez régulièrement
avec le jus durant la cuisson.

3- Pendant ce temps, préparez les garnitures et la sauce : pelez les oignons,
tranchez-les aux 3/4, évidez-les, réservez la pulpe et hachez-la. Coupez la
châtaigne, la pomme et le céleri en petits dés. Dans une poêle, faites revenir
dans un peu d’huile la pulpe de l’oignon, la châtaigne, la pomme et le céleri,
puis ajoutez les cranberries sèches et les raisins secs. Salez et poivrez.
Farcissez les oignons de ce mélange. Placez les oignons dans le plat du four
avec le chapon 30 min avant la fin de la cuisson.

Pour finir
Dans une casserole, mettez les cranberries sèches, le sucre et 25 cl d’eau.
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Servez le chapon avec les
oignons farcis, nappez de sauce aux cranberries et présenter le reste de sauce à
table.