Rôti de dinde farci au foie gras et champignons

PRÉPARATION
1– Préchauffer le four th. 5 (150 °c). Réserver pour
le dressage quelques marrons et champignons, ainsi qu’une feuille de laurier.
Mettre la pintade à plat, dos contre la planche à découper et beurrer la chair.
Saler, poivrer et saupoudrer avec les noisettes et la moitié des épices et des
herbes. Réserver.

2– Émietter les marrons restant. Nettoyer les
champignons restant ainsi que les carottes et les couper en petits morceaux.
Hacher finement le filet de poulet, les lardons, les abricots secs et le pain
rassis.

3– Faire dorer l’oignon, l’ail, les carottes et les
raisins dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes. Dans une
seconde poêle, faire revenir les champignons. Mixer 5 secondes les deux
préparations au blender, avec le poulet, les lardons, les abricots, le pain
rassis, le reste d’herbes et 5 cuillères à soupe de crème épaisse.

4– Disposer la farce dans la pintade et bien
l’enfermer en rabattant les flans. Serrer et ficeler comme un rôti, nouer les
pattes. Saupoudrer avec le restant d’épices, saler et poivrer. Placer la pintade
dans un plat, verser le vin blanc et disposer le laurier. Enfourner pendant 1h20
en arrosant de jus de temps en temps.

5– À la fin de la cuisson, verser le restant de crème
épaisse et recouvrir le plat de papier sulfurisé. Laisser dans le four éteint
pendant 15 minutes.

Pour finir
Placer la pintade sur un plat de présentation, décorer avec le restant des
abricots, de marrons, d’une feuille de laurier et de quelques groseilles.
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