La Volaille de Bresse a une chair ”fondante” imprégnée de bonne graisse
jusque dans ses fibres les plus intimes.
Pour qu’elle conserve le maximum de ses qualités, il faudra donc la ”cuire
en elle-même” : après l’avoir salée à l’intérieur, placez la volaille sur sa
cuisse dans une cocotte ; salez, poivrez, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive. A micuisson,
retournez-la sur l’autre cuisse.
Evitez de la piquer et arrosez-la de son jus tous les 1/4 d’heure. Comptez 45
minutes par kg, thermostat 200°C.
En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse ; si le jus est rosé, la cuisson n’est
pas suffisante : réservez le coffre avec les filets et détachez les cuisses pour les
remettre au four. Nous vous conseillons de garder le poulet rôti 1/4 d’heure sous
une feuille d’aluminium avant de le découper et servir à vos convives.
Saine, sûre et savoureuse, ses qualités diététiques dépendront aussi des
recettes que vous choisirez : rôtie, pochée, à la vapeur ou à la crème…
Bien accompagnée grâce aux accords
mets et vins de nos partenaires :

”Le Bon Vin fait liesse quand Poulet est de BRESSE”.

Accord Mets & Vins
• Mâcon Mancey
• Givry « Jean Chofflet »

Préparation
Préparez les poulets : flambez et videz les poulets, habillez-les et coupez-les
en huit (voir page 220), puis levez les cuisses et les blancs. Coupez les cuisses
en deux à l’articulation et les blancs en deux. Coupez la carotte et le poireau en
mirepoix, puis coupez l’oignon en deux et piquez-le de clous de girofle.
Dans une cocotte, couvrez les morceaux de poulet d’eau froide, ajoutez la
mirepoix, l’oignon, le bouquet garni, l’échalote, du sel et du poivre, puis laissez
cuire à frémissements durant 1 heure à 1 h 20.
Déposez les morceaux de poulet dans un plat et passez le bouillon au chinois.
Arrosez le poulet de la moitié du bouillon