La volaille de Bresse a une chair fondante imprégnée de bonne graisse jusque dans ses fibres les plus intimes.

Pour qu’elle conserve le maximum de ses qualités, il faudra donc la “cuire en elle même” : après l’avoir salée à l’intérieur, placez la volaille sur sa cuisse dans une cocotte ; salez, poivrez, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.

A mi-cuisson, retournez-la sur l’autre cuisse

Evitez de la piquer et arrosez-la de son jus tous les 1/4 d’heure.

Comptez 45 minutes par kg, thermostat 200°C.

En fin de cuisson, piquez l’intérieur de la cuisse ; si le jus est rosé, la cuisson n’est pas suffisante : réservez le coffre avec les filets et détachez les cuisses pour les remettre au four .

Nous vous conseillons de garder le poulet rôti 1/4 d’heure sous une feuille d’aluminium avant de découper et de servir à vos convives .

Saine, sûre et savoureuse, ses qualités diététiques dépendront aussi des recettes que vous choisirez : rôtie, pochée, à la vapeur ou à la crème…

Extrait du fascicule C.I.V.B édition 2017