Préparation
TEMPS TOTAL : 1 H
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Etape 1
Découper à cru une volaille de Bresse. Faire fondre dans une sauteuse un bon morceau de beurre avec un gros oignon émincé et une feuille de laurier.

Etape 2
Y mettre à colorer les morccaux du poulet, puis singer d’un peu de farine et laisser encore blondir en remuant.

Etape 3
Mouiller alors de 3 ou 4 verres d’eau, saler, poivrer, bien mélanger et

Etape 4
faire cuire une demi-heure à feu doux, à couvert.

Etape 5
Retirer les morceaux de poulet, les égoutter et les tenir au chaud.

Etape 6
Faire bien réduire le bouillon de cuisson et, lorsqu’il est presque

Etape 7
évaporé, mouiller d’un demi-litre de crème double dans laquelle vous

Etape 8
aurez battu quatre jaunes d’oeufs.

Etape 9
Monter en température sans bouillir et passer au chinois cette crème sur

Etape 10
la volaille.

Etape 11
Maintenir au chaud quelques minutes et servir.

Note de l’auteur
Il y a de nombreuses recettes. Voici à mon avis la plus simple.

Ingrédients

  • 1 poulet de Bresse
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 60 cl d’ eau
  • Poivre
  • Sel
  • Farine
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 50 cl de crème