Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 Poularde Fermière Label Rouge découpée en morceaux (1.8 kg environ).
  • 3 poireaux.
  • 12 champignons Shiitake.
  • 3 oignons.
  • 500 g de haricots plats.
  • 3 cuillères à soupe de zeste de yuzu
  • Pour la sauce teriyaki :
  • 30 cl de sauce soja.
  • 75 g de sucre canne.
  • 2 cuillères à soupe de saké.
  • 1 cuillère à soupe de mirin (saké doux).
 Réalisation
Difficulté       Facile
Préparation   30 mn
Cuisson        
1 h 30 mn
Temps Total  2 h

PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 180°C.

2- Préparez la sauce teriyaki : dans une casserole mettez tous les ingrédients
et portez-les à ébullition. Laissez réduire de moitié.

3- Mettez les morceaux de poularde dans un plat creux. Salez, poivrez et arrosez
d’huile. Enfournez et laissez cuire pendent 1 h environ. Arrosez régulièrement
avec le jus durant la cuisson. Étalez 3 à 4 fois la sauce à l’aide d’un pinceau
30 min avant la fin de la cuisson.

4- Pendant ce temps, préparez les garnitures : faites blanchir des haricots
plats dans l’eau bouillante salée pendant 3 min puis égouttez-les dans l’eau
froide. Coupez les poireaux en tronçons de 4 cm de longueur. Supprimez la base
des champignons shiitake et nettoyez-les avec un papier absorbant humide. Coupez
les pieds des champignons et partagez-les en deux verticalement avant de
pratiquer une entaille en X sur leurs chapeaux.

Pour finir
Dans une poêle sur feu vif, avec un peu d’huile, faites griller les poireaux les
champignons shiitake et réservez-le dans une assiette. Une fois cuits, sortez
les morceaux de poularde et servez-les avec les légumes. Nappez le tout avec le
reste de la sauce et parsemez de zestes de yuzu.
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