Ingrédients / pour 8 personnes

  • 3 kg de viande de boeuf en parts égales :
    paleron, gite, culotte et queue.
  • 8 carottes
  • 8 poireaux
  • 8 pommes de terre
  • 1/2 chou
  • 4 navets
  • Pour la cuisson :
  • 2 oignons et 4 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle, thym, laurier, 1
    branche de céleri, 1 bouquet de
    persil
  • 15 grains de poivre et du gros
    sel
  • Pour la table :
  • cornichons et gros
    sel

Préparation

Rincer les viandes à l’eau froide , cela évitera d’avoir trop d’écume.

Déposer les viandes dans la cocotte et recouvrir d’eau froide.

Mettre oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni ficelé,et les gousses d’ail.

Laisser le tout frémir environ 2 heures1/2 et écumer au besoin.

A mi-cuisson assaisonner en gros sel et poivre

Ensuite ajouter les légumes épluchés et lavés.Ajouter d’abord les carottes et navets.

Laisser cuire 40 minutes encore puis les poireaux et gingembre et encore 15m.

Dans une autre cocotte cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes, départ de la cuisson à froid, couvrir et enlever le couvercle après l’ébullition. Cela s’appelle la cuisson à l’anglaise.

Pourquoi un départ à froid  ? Si on plongeait les pommes de terre dans l’eau bouillante, la pomme de terre se désagrègerait à la surface et ne cuirait pas à l’intérieur .

Dans une autre cocotte aussi , prélever un peu de bouillon pour cuire 30minutes les os à moëlle.(pour se rassurer , on peut mettre les os dans une gaze et éventuellement frotter les bouts de citron).

On sert les os sur des petits croûtons de pain grillés.

Le pot-au-feu sera servi bien chaud, accompagné de cornichons, moutarde, et gros sel posé sur la table!

PS ne pas jeter le bouillon, le servir en soupe avec du vermicelle, ou autres consommés ou le congeler pour un futur risotto.

Réalisation
Difficulté       Facile
Préparation   20 mn
Cuisson        3 h

Temps Total  3 h 20 mn