Ingrédients / pour 4 personnes

  • 2 gros magrets de
    canard     achetés chez votre Compagnon du Goût.
  • 200 g de foie gras de
    canard frais et dénervé par votre Compagnon
    du Goût.
  • ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac.
  • 1 barde de lard.
  • 400 g de champignons.
  • 60g de beurre.
  • 3 pommes type Canada.

Réalisation
Difficulté       Facile
Préparation   30 mn
Cuisson           25 mn

Temps Total  55 mn

PRÉPARATION
1- Faites pocher le chapon fermier des landes 5 min dans l’eau frémissante.

2- Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher les tranches 5 min au four. Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot. Mélangez ½ de la chapelure et la cannelle avec la farce.

3- Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. Mettez le chapon à cuire 1h30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement.

Pour finir
Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure
de pain d’épices. Entourez-le de marrons. Remettez le à cuire 30 à 45 mn au four
toujours en l’arrosant. Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des
crosnes par exemple.