Préparation
TEMPS TOTAL : 35 MIN
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Etape 1
Préparez la lotte en 12 médaillons, salez, poivrez, farinez, puis saupoudrez de poudre de curry. Saisissez les médaillons sur les 2 faces dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Réservez.

Etape 2
Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez le bresse bleu en morceaux et laissez fondre. Mélangez la sauce obtenue et gardez au chaud.

Etape 3
Pochez les poires entières, coupez-les en 2 puis émincez-les en gardant la queue. Faites réduire le Porto pour obtenir une consistance épaisse.

Etape 4
Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce au Bresse puis 4 médaillons de lotte et enfin 1/2 poire. Servir aussitôt.

Ingrédients
1.5 kg de lotte entière
250 g de Bresse Bleu
4 poires
1 oignon
1 cuillère à café de curry en poudre
25 cl de bouillon cube
25 cl de crème liquide
1/2 l de porto
Huile d’olive
Beurre
Poivre
Sel