Les quenelles sont une sorte de boulettes moelleuses, à base de pâte soit de farine, de mie de pain ou de semoule, ou de pâte à choux, pochées à l’eau et de forme généralement allongée.
Elles sont typiques dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l’Est de la France, — en particulier les cuisines lyonnaise ou alsacienne. Elles peuvent se préparer avec divers ingrédients, notamment les quenelles de brochet, de moelle ou de foie.
Lieu d’origine : France
Mets similaires : Knödel (Allemagne et Autriche)
Accompagnement : Sauce béchamel, sauce Nantua, riz…
Classification : Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine…
Température de service : Chaud
Ingrédients : Farine ou pain ou semoule et eau ou lait, viande ou poisson…
Ingrédients
Nombre de quenelles
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100 g de beurre
120 g de farine
100 g de gruyère râpé
3 oeufs
Muscade râpée
20 cl d’ eau
Ustensiles
1 saladier
1 réfrigérateur
1 marmite
Préparation
TEMPS TOTAL : 1H40
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
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Etape 1
Faire chauffer un verre, d’eau avec le beurre et un peu de sel.
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Etape 2
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine, et cuire 10 min à feu doux en remuant sans cesse.
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Etape 3
Hors du feu, ajouter le gruyère puis les oeufs et la muscadequand le mélange a un peu refroidi.
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Etape 4
Former des boudins sur une surface farinée et les mettre au frais une bonne demi-heure pour que les quenelles se tiennent bien.
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Etape 5
Mettre les quenelles dans une marmite 30 à 40 min, à feu très doux, avec une sauce de votre choix (il faut que la sauce recouvre quasiment les quenelles).
Moi, j’opte gracieusement pour une bonne sauce tomate faite maison avec en option des petits champignons!
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