Description
Variante : pain de courge.
Spécialité d’automne et d’hiver, ce gâteau de courge appartient à la vieille tradition lyonnaise.
Le « pain » de courge, quant à lui, encore présent chez de rares artisans-boulangers de la Drôme provençale (secteur du Tricastin), est une espèce de brioche comportant des copeaux de la cucurbitacée.
Ingrédients
500 g de chair de courge
40 cl de lait
80 g de sucre en poudre
3 œufs
1 gousse de vanille
1 sachet de sucre vanillé
Sel
Procédure
Écorcer la courge, tailler la chair en cubes pour la blanchir dans de l’eau bouillante à peine salée, pendant 30 minutes. Lorsque la courge est cuite, la laisser s’égoutter toute une nuit dans une passoire, en la pressant plusieurs fois de manière à évacuer toute d’eau. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Mettre la pulpe de courge bien sèche dans une terrine. Ajouter le sucre et incorporer les œufs entiers. Battre l’ensemble au fouet, puis délayer avec le lait vanillé bouillant (en ôtant la gousse). Verser la préparation dans un plat creux allant au four. Faire cuire à 160 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
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