Ingrédients pour 6 personnes
• 1 poularde de Bresse de 1,8 kg
• 1 oignon moyen
• 1 brindille de thym
• 50 g de beurre de Bresse
• Sel, poivre

La purée
• 800 g de pommes de terre à chair
blanche de préférence
• 100 g de beurre de Bresse
• 20 cl de crème de Bresse semiépaisse
• Noix de muscade

Préparation
Flamber et vider le poulet. Assaisonner l’extérieur et l’intérieur de sel et de
poivre. Le garnir avec un oignon et une brindille de thym puis le brider.
L’embrocher et le badigeonner à l’aide d’un pinceau, avec 50 g de beurre
légèrement fondu et assaisonné. Le cuire à la cheminée ou au four. Poser un plat
ou utiliser la lèchefrite au-dessous afin de récupérer le jus qui servira à arroser
le poulet tout au long de la cuisson (1h15 à 1h30). Pendant ce temps, couper les
pommes de terre épluchées et rincées, en rondelles épaisses. Les cuire à l’eau
salée. Dès qu’elles s’écrasent sous la pression de la spatule en bois, placer au
bain-marie et laisser au coin du feu.
Chauffer la crème et l’introduire dans la purée peu à peu en fouettant.
Cesser dès que la consistance désirée est obtenue.
La purée doit être blanche et légère.
Vérifier et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter une râpée de muscade.
Servir sans tarder en accompagnement du poulet posé sur le plat de service et
de son jus présenté en saucière, et en décomposant la volaille à table, pour le
plaisir des convives.