Diot

Un diot (prononcé ; en savoyard : Diot est une saucisse savoyarde1. Il en existe de différentes variétés : nature, pur porc, fumé, aux choux, au beaufort.

Nom
Le mot français diot vient directement du dialecte savoyard, où le mot diot ou diau signifie cette saucisse, voire les saucisses en général2. Ce mot est prononcé en général  en arpitan, mais le son étant inexistant en français, la prononciation approximative est généralement utilisée. On peut trouver une autre origine dans le mot Sabaudia qui donnera par la suite le mot Savoie, mais qui aurait pu donner par contraction Diot au Diau.

L’expression “saucer les/le diot(s)” signifie préparer ce type de saucisses avec de la sauce.

Composition
Il s’agit d’une saucisse de porc haché et parfumé à la noix de muscade. Elle a généralement une taille d’environ 10 à 15 cm de long avec un diamètre moyen de 5 cm et peut peser entre 180 et 200 g. D’une couleur rose caractéristique, elle a généralement une teneur en matière grasse d’environ 30 %.

Préparation
Certains diots sont consommés cuits : grillés, bouillis mais traditionnellement ils sont cuits au vin blanc ou au vin rouge additionné d’oignon. D’autres sont secs.

La recette traditionnelle appelée les diots aux sarments, consiste à les cuire dans une marmite sur un lit de sarments de vigne arrosés de vin blanc de Savoie avec sel, poivre, et couverts pour cuire à feu doux pendant 1h30. Le vin ne recouvre pas le haut des sarments, afin que les diots ne touchent pas le vin et cuisent à la vapeur. On peut mettre avec les diots des oignons et pommes de terre qui feront l’accompagnement.

Dégustation
Ils peuvent être dégustés chauds ou froids. Chauds, ils s’accompagnent, en général, de pommes de terre cuites à l’eau, de crozets, de polente ou de lentilles. Froids, ils se consomment avec de la moutarde, ou tranchés dans une salade ou un sandwich.

Accord mets/vin
Traditionnellement, ce mets est accompagné de vin blanc et plus spécifiquement d’un vin de Savoie comme l’apremont, les abymes, une roussette ou un chignin.

Notes et références
↑ (fr) « La cuisine des Savoyards » [archive], sur cris23.free.fr (consulté le 11 novembre 2010)
↑ [PDF] Roger Viret, Dikchonéro fransé – savoyâ – Dictionnaire français – savoyard [archive], article « Saucisse » (p. 1940), 30 juin 2013, troisième édition, sur le site arpitania.eu.
↑ a et b « Les diots – Envoie du Gros », Envoie du Gros, {{Article}} : paramètre « année » ou « date » manquant (lire en ligne [archive])
↑ Les diots au vin blanc de Savoie.