Cailles aux kakis à la sauce aux mandarines

PRÉPARATION
1- Couper 4 pommes de terres nettoyées en petits dés et les saler. Les déposer
dans le cuiseur vapeur et cuire 30 minutes.
2- La confiture d’oignons. Emincer 4 gros oignons, les placer dans une casserole
avec 100 grammes de beurre, 10 cl d’eau et 5 cuillères à soupe de sucre blanc.
Faire chauffer très fort pour tout faire bouillir et baisser la température.
Mijoter environ 2 heures et ajouter du sucre et du beurre si nécessaire.
3- Saler, poivrer et fariner les cailles. Les dorer dans une cocotte à feu vif
dans le beurre fondu ou de la margarine. Verser la bière et gratter les sucs de
cuissons dans le fond de la casserole. Ajouter les clémentines pelées à vifs
(les peaux blanches sont amères) et laisser mijoter 1 heure en surveillant.
Passer la sauce au tamis ou à la passoire pour ôter tous les morceaux. Saler,
poivrer.
4- Couper les kakis en dés de la même taille que les pommes de terre. Les
diviser en 2. Mettre chaque moitié dans un poêle avec une grosse cuillère à
soupe de beurre.
5- Dans une, verser 3 cuillères à soupe de sucre blanc, dans l’autre 3 cuillères
à soupe de cassonade. Placer sur le feu et cuire à feu doux 15 minutes.

Pour finir
Diposer tous les petits cubes en alternant les couleurs. Servir avec une bonne
rasade de sauce aux mandarines.